加拿大象拔蚌西海岸海鲜沙拉

东条英和创作的食谱
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Hidekazu Tojo 已经成为加拿大最具创新精神的日本厨师,即使不是世界顶级厨师之一。 位于不列颠哥伦比亚省温哥华的 Tojo's 餐厅于 1988 年开业,因使用当地和当地的西海岸时令食材创造和生产现代风格的寿司和日式主菜而享誉国际。 东条出生于战后的日本,年轻时曾前往大阪,在著名的传统 Riyokan 大屋当学徒。 在 16 小时的日子里,他在那里完善了他挑选最好和最新鲜鱼的不可思议的技能。 认识到自己对创新和创造力的热情使他超越了对主流日本料理的传统期望,东条选择来到北美,他觉得没有先入为主的多元文化人群会更容易接受他的想法。 他于 1971 年移民加拿大,并以其独创的日本料理风格迅速赢得了良好声誉。 他使用加拿大当地食材制作了 40 多种不同风格的创新寿司,并全年根据季节更换菜单。 东条的食物供应给许多来访的名人、音乐家和政要,包括日本天皇和皇后、威廉王子和哈里王子,以及多位首相。 他还接待了众多国际知名厨师,如西班牙的米其林星级厨师 Santi Santamaria 和来自英国的 Michel Roux 和裸体厨师 Jamie Oliver。 也不要忘记,著名的美国生活方式大师玛莎·斯图尔特 (Martha Stewart) 为她的联合玛莎·斯图尔特生活系列 (Martha Stewart Living Series) 在 Tojo's 餐厅拍摄了整个节目。 他曾被加拿大、美国(CNN International)、日本、新西兰、英国和德国的众多电视节目拍摄。 Tojo 还与 Anthony Bourdain、旧金山著名的 Zuni Café 的 Judy Rogers、西雅图 Oceanaire 的 Kevin Davis 和西雅图 W 酒店的 Maria Hines 和 Sue McGowan 以及其他名厨合作,为各种慈善活动、葡萄酒晚宴和促销活动。 他曾参加过世界各地的各种烹饪活动,包括纽约、多伦多、蒙特利尔、西雅图、卡尔加里、迪拜,最近还参加了 Bon Appetit 杂志的名厨滑雪周末活动。

成分

1只来自加拿大虹吸的象拔蚌

1洋葱,切成薄片

1杯米醋

2汤匙糖

2茶匙盐

1个大芒果,去皮,切成1/2英寸/1.25厘米乘3英寸/7.5厘米的棍棒

1个苹果(嘎拉或富士),去皮切成1/4英寸/0.5厘米乘3英寸/7.5厘米的切丝

1/2胡萝卜和日本或英国黄瓜,去皮切成1/4英寸/0.5厘米乘3英寸/7.5厘米的切丝

1杯麦斯克伦果岭,密装

12件大吉蟹腿肉

12个蒸好的贻贝,去壳

2片紫苏叶,切碎

8朵油菜花,蒸熟(可选)

 
准备方法:
 
从象拔蚌上切下虹吸管部分,在加盐的沸水中焯 15 秒以松弛外皮。 浸入冰水浴中,剥去皮肤,冲洗干净并擦干。 切成 1/4 英寸/0.5 厘米的薄片。 在非反应性搅拌碗中,将切好的洋葱、米醋、糖和盐混合在一起。 加入切好的象拔蚌拌匀。 用保鲜膜盖紧,冷藏至少 6 小时或过夜。 组装:在一个搅拌碗中,混合芒果、苹果、胡萝卜、黄瓜和沙拉; 加入少量象拔蚌腌料,搅拌均匀。 将一部分蔬菜分装在四个盘子上,然后在上面放上一部分芒果、苹果、胡萝卜和黄瓜的混合物。 将珍宝蟹肉和贻贝加入象拔蚌和腌料中,搅拌均匀,然后放在每份沙拉上。 用切碎的紫苏和油菜花装饰即可食用。
供应4

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