加拿大象拔蚌配生煎黑鲷鱼

黄宗宪创作的食谱
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来自加拿大的象拔蚌是从野外采集的,是自然形成的,因此每只蛤蜊都是独一无二的。 虽然外观在大小、颜色和形状上会有所不同,但不同象拔蚌的整体味道和质地将保持相似。 然而,象拔蚌的虹吸肉的味道和质地与身体肉的味道和质地不同,为美味菜肴提供了多功能性和无尽的机会。 贝壳作为精美自然的装饰配件完成了一道菜。 加拿大象拔蚌专家斯蒂芬·王大厨指出,使用各种大小的象拔蚌以及象拔蚌的所有部位都能带来奇妙的好处。 他创造了以下来自加拿大的 5 道菜象拔蚌菜单,以完全涵盖整个象拔蚌和各种尺寸、形状和颜色的象拔蚌。

葡萄番茄果酱成分

2杯葡萄番茄果酱(1品脱干燥盒)

1个干品脱盒子葡萄番茄

1 1/2杯特级初榨橄榄油

2小枝新鲜的迷迭香和百里香

2瓣大蒜,捣碎

盐和胡椒调味

成分

12盎司黑貂鱼片,去皮,切成3盎司的部分

1汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙香醋

5或6片新鲜的罗勒叶,滚切成细条

1汤匙黄油

来自加拿大的4盎司象拔蚌虹吸肉,切成薄片

少量的培根盐(可选)

 

 
准备方法:
 
葡萄番茄酱:将烤箱加热至 250°F/120°C。 将葡萄番茄放入平底锅或烤盘中,大到足以将它们放在单层中。 把油倒在西红柿上盖住。 加入蒜瓣、迷迭香和百里香小枝。 用盐和一些粗磨的黑胡椒调味。 烤,裸露,直到西红柿上的皮开始起皱,大约 1 小时。 将西红柿从烤箱中取出并冷却。 丢弃大蒜和香草小枝。 转移到容器中,盖上盖子并冷藏。 使用前将番茄带回室温并拉紧以将其与油分离。 保留油以备进一步使用。 组装:将烤箱加热至 400°F/200°C。 用盐调味紫貂鱼片,静置 10 分钟。 用纸巾冲洗并拍干。 在不粘烤箱的平底锅中用中高温加热油。 将紫貂鱼片先煎至带皮的一面朝下,煎至金黄色,每面约 1 分钟。 放入烤箱完成烹饪,大约3分钟。 转移到加热的盘子里。 在一个搅拌碗中,将番茄、香醋、罗勒和 1 汤匙/15mL 番茄油混合在一起。 在另一个平底锅中,用中高温融化黄油。 加入象拔蚌片,快速搅拌煮约30秒。 加入番茄混合物并稍微加热。 将混合物舀在黑貂鱼上,在每一部分撒上少许培根盐或优质手工盐。 与蒸米饭和日本泡菜一起食用。
供应4

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