加拿大象拔蚌配生煎黑鲷鱼

葡萄番茄酱：将烤箱加热至 250°F/120°C。 将葡萄番茄放入平底锅或烤盘中，大到足以将它们放在单层中。 把油倒在西红柿上盖住。 加入蒜瓣、迷迭香和百里香小枝。 用盐和一些粗磨的黑胡椒调味。 烤，裸露，直到西红柿上的皮开始起皱，大约 1 小时。 将西红柿从烤箱中取出并冷却。 丢弃大蒜和香草小枝。 转移到容器中，盖上盖子并冷藏。 使用前将番茄带回室温并拉紧以将其与油分离。 保留油以备进一步使用。 组装：将烤箱加热至 400°F/200°C。 用盐调味紫貂鱼片，静置 10 分钟。 用纸巾冲洗并拍干。 在不粘烤箱的平底锅中用中高温加热油。 将紫貂鱼片先煎至带皮的一面朝下，煎至金黄色，每面约 1 分钟。 放入烤箱完成烹饪，大约3分钟。 转移到加热的盘子里。 在一个搅拌碗中，将番茄、香醋、罗勒和 1 汤匙/15mL 番茄油混合在一起。 在另一个平底锅中，用中高温融化黄油。 加入象拔蚌片，快速搅拌煮约30秒。 加入番茄混合物并稍微加热。 将混合物舀在黑貂鱼上，在每一部分撒上少许培根盐或优质手工盐。 与蒸米饭和日本泡菜一起食用。