山椒象拔蚌

张兆辉创作的食谱
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2007 年,加拿大大使馆和领事馆在中国五个主要城市(北京、上海、广州、重庆和香港)举办了加拿大海鲜烹饪比赛,主要赞助商包括加拿大农业和农业食品协会以及水下捕捞协会. 来自各地区的顶级厨师受邀参与并以以下加拿大优质海鲜产品之一为特色创作菜肴:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑貂鱼和扇贝。 五个城市都举办了特别活动,参与的厨师们展示了他们的菜肴,包括媒体和美食专家在内的贵宾为最佳菜肴投票。 获奖食谱和厨师被收录在一本特殊的食谱手册中。 加拿大政府很高兴分享使用加拿大象拔蚌制作的获奖食谱。

主要成分

1只来自加拿大虹吸的象拔蚌

次要成分

什锦彩色甜椒

新鲜山椒

 

 
准备方法:
 
去掉象拔蚌的壳。 去除皮肤并彻底清洗。 将象拔蚌切成非常薄的薄片。 在炒锅或大平底锅中,将水加热至 65°C /150°F。 加入象拔蚌片,焯一下。 用漏勺转移到一大碗冰水中,彻底冷却并放在一边,直到准备使用。 在橄榄油中加入新鲜的山椒,制成山椒油。 将彩色辣椒切成细条,加盐调味。 加入山椒油,搅拌均匀。 转移到服务盘。 将象拔蚌从冰水中取出并沥干。 加入少许日本酱油和加热的山椒油,搅拌均匀。 转移到服务盘。 用山椒粉装饰即可食用。

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