青竹玉翠象拔蚌

陈则铭创作的食谱
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2007 年,加拿大大使馆和领事馆在中国五个主要城市(北京、上海、广州、重庆和香港)举办了加拿大海鲜烹饪比赛,主要赞助商包括加拿大农业和农业食品协会以及水下捕捞协会. 来自各地区的顶级厨师受邀参与并以以下加拿大优质海鲜产品之一为特色创作菜肴:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑貂鱼和扇贝。 五个城市都举办了特别活动,参与的厨师们展示了他们的菜肴,包括媒体和美食专家在内的贵宾为最佳菜肴投票。 获奖食谱和厨师被收录在一本特殊的食谱手册中。 加拿大政府很高兴分享使用加拿大象拔蚌制作的获奖食谱。

主要成分

1只来自加拿大虹吸的象拔蚌

次要成分

5黄瓜

2个年轻的椰子

调味料

100克蛋黄酱或沙拉酱

白葡萄酒,品尝

干芥末,调味

 

 
准备方法:
 
去除象拔蚌壳和肠球。 去除皮肤并彻底清洗。 通过在沸腾的盐水中焯一下,将象拔蚌虹吸管煮熟。 将象拔蚌切成火柴条一样的细条。 冰箱内冷藏直到使用。 将黄瓜切成约 6 厘米/2.5 英寸长的段。 舀出种子和肉形成“盒子”。 打开年轻的椰子,舀出肉。 将椰子肉切成大小和形状与象拔蚌切丝相似的火柴条。 通过混合蛋黄酱、葡萄酒和芥末酱并调整口味来制作调味品。 在象拔蚌和椰子条上涂上调味料,并用一部分混合物填充每个黄瓜段。 把黄瓜段放在盘子里,像竹枝一样。 如图所示装饰和服务。

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