椒麻凉拌象拔蚌

拆下象拔蚌的外壳和消化囊。 在沸水中使象拔蚌变白30秒钟，去除皮肤，然后彻底清洗。 将象拔蚌在冷水中浸泡约15分钟。 将象拔蚌切成薄片。 将2g鸡汤粉加到约1杯开水中。 在这种液体中将50克葱和香菜弄白10秒钟。 转移至冰水浴中，彻底冷却。 沥干水分，放在一旁。 在搅拌机中，将优质的鸡汤，白葱和香菜混合在一起。 混合至光滑。 加入白醋，磨碎的四川胡椒粉，葡萄籽油和四川胡椒油，然后混合至液化。 将调味酱冷藏至完全冷却[20°C – 50°C / 68°F – 122°F]。 在沸水锅中加入10克葱，盐和生姜片煮沸。 关火。 让水冷却至75°C / 167°F。 加入象拔蚌并浸泡10秒钟以使其加热。 转移至冰水浴中并彻底冷却。 排干水并冷藏直至准备使用。 要镀上盘子，将番茄片有吸引力地放在盘子上，上面放上象拔蚌片，细雨淋上酱汁，然后点缀新鲜的莳萝和蟹籽或to子，即可食用。