椒麻凉拌象拔蚌

去除象拔蚌的壳和消化囊。 将象拔蚌在沸水中焯30秒，去皮，彻底洗净。 将象拔蚌用冷水浸泡约15分钟。 将象拔蚌切成薄片。 将 2 克鸡汤粉加入约 1 杯开水中。 将 50 克大葱和香菜在这种液体中焯 10 秒。 转移到冰水浴中并彻底冷却。 排水良好并放在一边。 在搅拌机中，将优质鸡汤、焯过的洋葱和香菜混合。 搅拌至光滑。 加入白醋、花椒粉、葡萄籽油和花椒油，搅拌至液化。 将这种酱汁冷藏至完全冷却 [20°C – 50°C / 68°F – 122°F]。 一锅开水，加入10克葱、盐和姜片，煮沸。 关掉暖气。 让水冷却至 75°C / 167°F。 加入象拔蚌，浸泡 10 秒以加热。 转移到冰水浴中并彻底冷却。 排水良好并冷藏直到可以使用。 装盘时，将番茄片整齐地摆在盘子上，在上面放上象拔蚌片，淋上酱汁，用新鲜莳萝和蟹子或飞鱼装饰即可上桌。